魚類不僅給人類提供了高質量的蛋白質，還提供了 ｎ?３ 長鏈多不飽和脂肪酸（ｎ?３ ＨＵＦＡ）、維生素和礦物質，是全球食品籃子的重要組成部分。２０１５ 年，全球人均魚類消費量達到２０．２ ｋｇ，且將以 ０．３％的增長率持續升高［１］。 從１９５０ 年到 ２０１６年，全球魚產品的年均產量（ 包括捕撈量和養殖產量）由１ ９００ 萬 ｔ 增長到 １．６９ 億 ｔ，其中養殖魚產量約占魚類總產量的 ５０％，到２０３０ 年，該指標將達到 ６０％ ～ ７０％［２］。 然而，過去２０ 年的全球年均漁業捕撈量已接近天然漁業資源的生產極限［１］。 因此，人類對魚產品的需求將更依賴于水產養殖業的發展。

隨著水產養殖業的快速發展，作為水產養殖產業鏈發展的基礎———水產飼料行業也得以蓬勃發展。 同時，海洋禁漁和環保政策的實施，進一步促進了水產飼料的普及率。 作為水產配合飼料的重要原料，蛋白質含量高、氨基酸平衡的魚粉是水產飼料的理想蛋白質源。 但是，全球魚粉產量有限，年均約５００ 萬 ｔ［１］；同時，魚粉的供應又受到氣候和金融因素的影響。 因此，資源有限且供應不穩定的魚粉，已無法持續滿足不斷增長的水產配合飼料業的需求，尋找合適的替代蛋白質源成為水產養殖業的研究熱點之一。 大量研究表明，豆粕、花生粕、雞肉粉、肉骨粉和昆蟲粉等傳統的陸生動物或植物蛋白質源，以及微生物蛋白和餐飲殘渣發酵蛋白等新型蛋白質源可應用到水產養殖中［３－５］。 然而，單一植物或動物蛋白質源因存在營養不平衡、抗營養因子等負面因素，過量替代魚粉后導致飼料利用率低，影響養殖魚類健康生長［６］。因此，具有營養更均衡、適口性強等優點的復合動植物 蛋 白 質 源 備 受 水 產 飼 料 行 業 研 究 者 們 的關注［７－９］。

大 口 黑 鱸（Ｍｉｃｒｏｐｔｅｒｕｓ ｓａｌｍｏｉｄｅｓ） 又 名 加 州鱸，屬鱸形目，具有肉質鮮嫩、細刺少、攝食兇猛、長勢迅速、可馴化食用配合飼料等特點。 近年來，大口黑鱸年產量高達 ４０ 多萬 ｔ，已成為我國重要的淡水經濟魚類之一。 然而，同其他肉食性魚類一樣，大口 黑 鱸 對 蛋 白 質 的 需 求 量 較 高 （４５％ ～５０％），其商品飼料中魚粉添加量高達４０％ ～ ５０％，導致商品飼料的定價普遍較高（１．１ ～ １．３ 萬元 ／ ｔ），養殖利潤空間小；同時，當冰鮮魚價格低時，更多養殖戶選擇冰鮮魚做餌料，這嚴重限制了大口黑鱸養殖業的可持續健康發展。 近期，本課題組研發出 ２ 種復合動植物蛋白質飼料（ 包含發酵豆粕和水解豆粕在內的幾種陸生動物和植物蛋白質源按不同比例構成）———ＣＰｒｏⅠ和ＣＰｒｏⅡ，研究顯示其可有效地替代鱸形目的肉食性海水魚———卵形鯧鲹（Ｔｒａｃｈｉｎｏｔｕｓ ｏｖａｔｕｓ） 配合飼料中４０％ ～ ８０％的魚粉，且可顯著降低其氮、磷排放［１０－１１］。 為探討ＣＰｒｏⅠ和ＣＰｒｏⅡ在大口黑鱸（ 鱸形目） 中的應用效果，本試驗以大口黑鱸商品飼料和冰鮮魚為對照，研究復合動植物蛋白質飼料ＣＰｒｏⅠ和ＣＰｒｏⅡ對大口黑鱸生長性能、肌肉品質以及氮、磷排放的影響，以期為開發經濟高效的大口黑鱸配合飼料提供依據。