近日，四川港通云集物流有限公司在國(guó)內(nèi)期刊《四川農(nóng)業(yè)科技》發(fā)表了題為"虎掌菌的綠色物流保鮮方法研究"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔Universal TA國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀用于測(cè)定虎掌菌的硬度。

通過(guò)試驗(yàn)，深入探討了溫度、濕度、氣體成分和環(huán)境壓力對(duì)虎掌菌貯藏期間品質(zhì)的影響，以期為虎掌菌的綠色物流保鮮提供科學(xué)依據(jù)。試驗(yàn)結(jié)果表明，低溫（0-4℃）、適中濕度（80% ～90%相對(duì)濕度）、氣體成分（氧氣濃度８％，二氧化碳濃度10％） 以及適宜的環(huán)境壓力（0.6kPa）是虎掌菌貯藏保鮮的理想條件。試驗(yàn)方法均為物理保鮮方法，無(wú)毒無(wú)害，為廣泛推廣應(yīng)用的綠色保鮮技術(shù)，在這些條件下，虎掌菌的保鮮期可以顯著延長(zhǎng)，品質(zhì)得以保持。

將虎掌菌樣品切成邊長(zhǎng)為2cm的正方形樣品，將樣品放于柱形探頭的正下方，測(cè)試條件設(shè)置如下：測(cè)試模式：TPA；探頭：P/36柱形探頭；測(cè)試前速度：１mm/s；測(cè)試速度：１mm/s；測(cè)試后速度：1mm/s； 觸發(fā)力：６ｇ； 目標(biāo)模式： 形變40％；２次下壓間隔時(shí)間：5s。

表１為溫度對(duì)虎掌菌水分含量、硬度、色澤的影響，由表１ 可知，在所有的溫度條件下（０℃、４℃、８℃和１２℃），虎掌菌的水分含量都呈現(xiàn)出隨著時(shí)間的增加而逐漸下降的趨勢(shì)，這說(shuō)明虎掌菌在貯藏過(guò)程中會(huì)逐漸失去水分。在同一貯藏天數(shù)下，隨著溫度的升高，虎掌菌的水分含量也逐漸下降。以第15ｄ 為例，當(dāng)溫度為０℃ 時(shí)，水分含量為81.5％；而當(dāng)溫度升高到12℃時(shí)，水分含量下降到77.1％，這表明高溫會(huì)加速虎掌菌的水分散失。隨著溫度的升高，虎掌菌水分散失的速度也逐漸加快。以０℃ 和12℃為例，在第３ ～１５ｄ 這段時(shí)間內(nèi)，０℃下的水分含量下降了5.8％（從87.3％到81.5％），而12℃下的水分含量下降了6.8％（從84.2％ 到77.4％），這說(shuō)明高溫不僅會(huì)導(dǎo)致虎掌菌失去更多的水分，而且還會(huì)加速這一過(guò)程。由表１ 可知，在貯藏時(shí)，虎掌菌的硬度和色澤隨著溫度的升高而逐漸降低，例如，在貯藏第３ｄ 時(shí)，在０℃時(shí)硬度為7.54Ｎ，色澤為１０ 分，而在１２℃時(shí)硬度降至6.63Ｎ，色澤降至９ 分，這表明較高的溫度會(huì)導(dǎo)致虎掌菌貯藏過(guò)程中硬度和色澤的快速下降。在整個(gè)貯藏期間（15ｄ 內(nèi)），所有溫度下的虎掌菌硬度、色澤都呈現(xiàn)出逐漸下降的趨勢(shì)，說(shuō)明隨著時(shí)間的推移，虎掌菌會(huì)逐漸軟化，色澤也會(huì)逐漸減退。隨著溫度的升高，虎掌菌硬度、色澤的下降速度也逐漸加快，以第１５ｄ 的數(shù)據(jù)為例，０℃時(shí)的硬度為6.42Ｎ，色澤為8.5分，與第３ｄ 相比硬度下降了1.12Ｎ，色澤下降了1.5分；而在１２℃ 時(shí)的硬度為5.59Ｎ，色澤為7分， 與第３ｄ 相比， 硬度下降了1.04Ｎ，色澤下降了2分。雖然下降的絕對(duì)值相近，但從相對(duì)值來(lái)看，高溫下的下降幅度更大。通過(guò)比較不同溫度下的平均硬度，我們可以發(fā)現(xiàn)高溫下的虎掌菌整體硬度和色澤得分較低，０℃下的平均硬度為（7.54 ＋7.23 ＋6.94 ＋6.67 ＋6.42）／５ ＝ 7.06Ｎ，平均色澤為（10＋10＋9.5＋9＋8.5）／５ ＝9.4分；而１２℃下的平均硬度為（6.63 ＋6.35＋6.08 ＋5.83＋5.59）／５ ＝6.10Ｎ，平均色澤為（９ ＋8.5＋８ ＋7.5＋７）／５ ＝8分。這進(jìn)一步證實(shí)了高溫會(huì)導(dǎo)致虎掌菌硬度、色澤的快速降低。因此，為了保持虎掌菌的硬度品質(zhì)，應(yīng)選擇在較低的溫度下進(jìn)行貯藏。同時(shí)，硬度的變化與水分含量的變化密切相關(guān)。水分含量較高的虎掌菌，其硬度也較大。因此，保持虎掌菌的水分含量對(duì)于維持其硬度品質(zhì)至關(guān)重要。綜上所述，為了保持虎掌菌的良好品質(zhì)，建議在０ ～ ４℃ 的溫度范圍內(nèi)進(jìn)行貯藏。在此溫度范圍內(nèi)，虎掌菌的水分含量和硬度下降速度相對(duì)較慢，有利于保持其良好的商品價(jià)值。而在８℃和１２℃條件下貯藏時(shí)，虎掌菌的品質(zhì)指標(biāo)下降較快，不利于長(zhǎng)期保存。

參考文獻(xiàn)：賈斌, 等. 虎掌菌的綠色物流保鮮方法研究. 四川農(nóng)業(yè)科技, 2024